Циркуляционный насос су-вид обеспечивает движение воды в кастрюле, что создает равномерную температуру жидкости в емкости. Аппарат применяется в технологии приготовления блюд в вакуумных пакетах. Кухонный термостат и вакуумная упаковочная машина позволяют готовить сочные, здоровые и ароматные блюда.
Что готовят в режиме су-вид
Су-вид — французский термин, обозначающий приготовление пищи при низких температурах и специальных вакуумных пакетах. Оптимальное время и температура приготовления пищи гарантируют, что мясо, овощи и фрукты сохранят свой характерный вкус и сочность. Для этого способа приготовления необходимы два устройства: вакуумный упаковщик и циркуляционный насос су-вид.
Используя упаковочную машину, поместите любую порцию еды в вакуумный пакет и избавьтесь от воздуха внутри упаковки. Это позволяет сохранить ценные питательные вещества, витамины, соки и аромат продуктов, вместо того, чтобы попадать в воду во время приготовления. Положите фасованную порцию в кастрюлю с постоянной температурой (ее уровень не должен превышать точку кипения). Это можно сделать с помощью кухонного термостата.
Устройство прикрепляется к краю посуды для приготовления пищи, и температура устанавливается соответствующим образом. Для выбора температуры используется специальная таблица времени, прилагаемая к инструкции устройства. Процесс приготовления в режиме су-вид может занять до нескольких часов, в зависимости от типа пищи, которую вы готовите.
Что учитывать при выборе
Известны два вида кухонных аппаратов су-вид.
Первый — инновационные устройства, адаптированные для приготовления в вакууме. Блюда кладут в специальную камеру, которая сверху плотно закрывается крышкой, и там они готовятся определенное время. Такой процесс приготовления исключает риск переваривания блюд и их измельчения в воде. Вакуумные устройства для приготовления пищи, такие как Caso Germany SV900, позволяют устанавливать температуру с точностью до 0,1° в диапазоне от 30 до 90°C. Оборудование имеет встроенный шланг, который позволяет всасывать воздух из пластиковых пакетов. Модель SV900 вмещает 9 литров воды, что позволяет разместить в ней 5 порций еды. В продаже также есть более компактные устройства, например Caso Germany SV500 объемом 6 литров.
Второй тип — циркуляционный насос су-вид. Это универсальный прибор, который можно прикрепить практически к любому горшку. Лучше всего подходит горшок глубиной не менее 15 см. Вместимость определяет, сколько пакетов с едой можно положить в блюдо. Кухонный циркулятор, такой как Sam Cook Termo Sous Vide Circulator PSC-20, имеет встроенный наконечник с нагревательным элементом. После погружения в воду нагреватель поддерживает постоянный уровень тепла в течение всего времени приготовления.
Температуру можно регулировать благодаря программатору и удобному ЖК-дисплею, как в Anova Cyrkulator Anova Precision Cooker V2. Погружные циркуляторы су-вид чаще всего оснащены защитой от перегрева и требуют постоянного доступа к источнику питания. В этом случае чтобы приготовить еду методом приготовления су-вид, нам также понадобится вакуумный упаковщик, который позволит герметично упаковывать отдельные порции. Примером является модель Caso Germany VC10, которая оснащена 10 пакетами из фольги и функцией стоп, полезной при упаковке хрупких ингредиентов.
Функциональные характеристики устройств для приготовления пищи в вакуумных пакетах увеличиваются за счет дополнительных функций. Одна из них — звуковой сигнал, информирующий нас о завершении процесса приготовления.
Пакеты для приготовления су-вид
Пакеты для приготовления пищи су-вид должны быть изготовлены из безопасного материала, сертифицированного для контакта с пищевыми продуктами. Также важна устойчивость к разрыву и высокой температуре, благодаря которым фольга не повредится даже в течение многих часов приготовления.
При поиске вакуумных пакетов для су-вид обращайте внимание на их толщину и проницаемость. Практичным решением является упаковка с двойной молнией, которую можно мыть в посудомоечной машине, например, Bosch MSZV0FB3. Эти пакеты с вакуумным клапаном, которые легко прикрепляются к насосу, а также к ручным и чашечным блендерам.